朴葉みそ
材料
■朴葉 ■朴葉味噌
■エゴマ
■根深ネギ
■椎茸
作り方
1.朴葉を10分程水につける２.具材を小さく刻み味噌と和え焼く
朴葉はネットでのお取り寄せで手軽に入手可能。
朴葉の焼ける香りが食欲を促す。フレッシュエゴマの風味も併せ酒の肴にはもってこいの一品。
お米がなかなか手に入らない時代は米の代わりにアワ、ヒエを常食していたという。
アワにもヒエにもビタミンB1、カリウムが豊富に含まれており、カリウムはナトリウムと逆の作用をするので、高血圧予防に役立っていた。
懐かしい野の風景
朴葉味噌は枯れた朴の葉に味噌をのせて焼いて食べる飛騨の郷土料理。
旅館等でいただいたことを思い出す方も多いのではないでしょうか。
味噌を包む朴葉は、火に強く、食材をカビから守り、程よい香を与えてくれます。
食材の移動と保管という、現代の流通業の必須の技術を見事にこなしてしまう天然素材として注目したいと思います。
かつて、人は野の仕事に朴葉で包まれたお弁当を携えて出かけたと言います。
仕事が一息つく頃に焚き火を起こして暖をとる。その焚き火に朴葉をのせて料理に火を通す。
そして朴葉を皿代わりに食事をとる。
懐かしい野の風景を思い描きながら、朴葉味噌をいただいてみてはいかがでしょうか。